หมูแนมอาหารว่างชาววัง

            หมูแนมแหลมเลิศรส       พร้อมพริกสดใบทองหลาง
 พิศห่อเห็นรางชาง          ห่างห่อหวนป่วนใจโหย

               หมูแนมเป็นอาหารว่างของชาววังมาแต่โบราณ ดังปรากฎในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานนอกจาก จะแสดงถึงพระปรีชาสามารถทางกวีของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยที่ ทรงพระราชนิพนธ์ได้อย่างไพเราะ ยังทำให้เห็นภาพความวิจิตรงดงามของศิลปะอาหารชาววังที่อยู่คู่กับกุลสตรี สยาม ซึ่งความงามของอาหารไม่เพียงแต่ความงามที่ปรากฏแก่สายตามเท่านั้น หากแต่ยังรวมถึงสุนทรีย์แห่งรสชาติ ซึ่งในปัจจุบันตำรับอาหารคาวหวานและผลไม้ชนิดต่างๆ ก็ยังคงเป็นที่รู้จักกันดีในสังคมไทยทุกวันนี้

ส่วนผสมในการทำหมูแนม

• เนื้อหมูนึ่งหรือลวกให้สุก       1                    ถ้วย
• หมูสามชั้นนึ่งหรือลวก         1/2                 ถ้วย
• หนังหมู                                 1/4                 ถ้วย
• หัวกะทิ                                 3-4               ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มซ่า                              1-2               ช้อนโต๊ะ
• ผิวส้มซ่าหั่นฝอย                  1                   ช้อนชา
• กระเทียมดอง                      20                  กลีบ
• ข้าวคั่ว                                 1/4                 ถ้วย
• ถั่วลิสงทุบพอแหลก            1/4                 ถ้วย
• หอมแดง                                 5                    หัว
• ข่าอ่อนโขลก                         2                   ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย                    5                     เม็ด
• น้ำมะนาว                               3                 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง                    1                 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                          6                 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น                                2                   ช้อนชา
• ใบทองหลาง
• ใบชะพลู
• ผักกาดหอม
  
                                                         วิธีทำ
  1. ผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว เกลือ น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย ข่า ในชามผสม คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน
  2. ใส่เนื้อหมู หนังหมู ลงไปผสม คนให้เข้ากันดี ใส่ถั่วลิสง ข้าวคั่ว ลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. จัดผักทั้งสามชนิดลงบนจาน ใส่หมูที่คลุกเคล้าแล้วลงไป ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วยหอมแดง กระเทียมดอง ผิวส้มซ่า และพริกชี้ฟ้า